悠悠万事，吃饭为大，解决好吃饭问题是关乎国计民生的头等大事。随着生活水平的逐渐提高，人民群众对于食物的诉求从“吃饱”升级成“吃好”，再到“吃得健康”，大众的营养需求呈现多元、全面、均衡的新趋势，大食物观逐步形成新风尚。

从“粮食”到“食物”再到“大食物观”，这是一个与时俱进的观念转变，折射出人民群众对食物“量”和“质”两个方面的追求变化。“大食物观”专题第二期，益Sir跟大家聊聊益海嘉里金龙鱼在优化食物供给质量上的种种努力。

大米，是国人餐桌上重要的主粮，从江南的鱼米之乡，到东北广袤平坦的黑土地，水田中长出的稻谷是国人饮食中不可或缺的存在。随着居民生活水平的提高，吃饱不再是难题，吃好才是核心诉求。

2021年《中国食品行业白皮书》显示，当下食品消费升级方向均围绕品质提升展开，即“消费更讲究”“生活更健康”“理念更绿色”等。从普通大米到新米、生态米、鲜米……小小的一碗米饭承载了消费者对于高品质健康生活的不断追求，这也是大食物观在消费者身上的一个微观反映。

消费者对大米的需求在升级，于企业而言，产品品质和服务就要跟上，才能应对行业的升级换档。大米的好品质除了需要优质的原粮基地外，也少不了技术的加持，比如黑龙江五常的主栽水稻品种“稻花香2号”，虽然生长在自然条件得天独厚的地理区域，但如果种植和加工过程中少了技术干预，品质也会差一截。

为了让消费者享受一碗营养美味的米饭，益海嘉里金龙鱼引入中化农业合作开展水稻种植合作，根据“稻花香2号”品种特性，采用定制化全程种植服务方案跟踪种植全过程，利用智农遥感、精准气象、病虫害预警等技术手段，结合先进的物联网设备，将全程可追溯技术融入到从播种、插秧到收获加工的整个过程。在先进技术的加持下，产出的米粒呈半透明状，色泽青白有光泽，蒸煮后口感绵软略糯，芳香爽口，即使冷却后依旧能保持良好的口感。

众所周知，大米的最佳赏味期十分短暂，随着时间的流逝，陈米在外观、口感和品质方面都与新鲜的大米有明显差异。更新鲜的口感、更纯正的香味、更丰富的营养，已经成为当代消费者对大米提出的更高需求。

为了保留大米的新鲜口感，益海嘉里金龙鱼创新性研发“六步鲜米精控技术”，将水稻图像色差识别、低温升碾米、稻谷品种纯度鉴定和香味物质分析、虫卵检测、科学蒸煮等技术和工艺，应用在稻谷的“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，保证了稻米的口感、新鲜度与安全性，呵护其自然米香。

“鲜割”是“六步鲜米精控技术”中一重要环节，即根据水稻的长势进行适时收割。金秋时节，稻田里颗颗饱满的稻穗在阳光的照射下闪着点点亮光，发出阵阵稻香。但是不同地势的光照、土壤、水分等因素都会影响水稻的最佳收割时间，为了确保收割的稻谷可以留存更好的风味和营养，益海嘉里金龙鱼通过水稻图像识别技术判断稻谷成熟度以及适时收获时间，在收割环节留存稻米的风味和营养物质，力图让每一粒大米都饱满莹润、香软弹滑，从而满足消费者对大米新鲜、营养、健康的要求。

大米如此，其他的主食也是如此。如北方人最爱的主粮面粉，随着行业的发展也不断细分，按照筋度可分为高、中、低筋粉，按用途可分为饺子粉、馒头粉……各种面粉让人眼花缭乱，满足消费者更多细致、独特的需求。从“吃得饱”到“吃得好”，这是大食物观的进化，是对国人健康的守护，是食品行业标准与技术的升级，也是益海嘉里金龙鱼研发实力的体现。

优化食物供给质量，践行大食物观，除了在技术上寻求突破，益海嘉里金龙鱼还积极践行生态农业、绿色农业，在遵循和谐共生的传统农耕智慧基础上，根据当地特色，从源头上提高主粮质量。

生态孕好土，优种出好粮。金龙鱼澳大利亚麦芯粉直接取材于被澳洲奉为“国宝”的小麦。“一季羊，一季麦”的农牧混耕模式堪称生态种植的典范，收割后的麦秆为羊群提供天然的草料，而羊群的天然肥料也使得土地保持了充足的肥力。

在国内，益海嘉里金龙鱼在自家的订单农业基地种植中，也充分践行大食物观，发展生态农耕种植。在“中国生态稻米之乡”辽宁盘锦，益海嘉里金龙鱼将这里优质的稻米生产基地、中国北方河蟹人工孵化养殖基地两大特色相结合，开展“蟹稻共生”生态种植模式，建设绿色稻米生产基地。

在此种植模式之下，稻田为蟹的生长发育提供栖息条件，田里的水草、害虫等浮游生物是螃蟹的“美食”，保证螃蟹的存活率和高品质；螃蟹活动再帮助稻田翻动土壤，排出的粪便还可以作为水稻的肥料。

如此一来，稻田和螃蟹实现互利共生，一片稻田既长得出肥美的螃蟹，也生产出了优质的生态大米。除了“蟹稻共生”，益海嘉里金龙鱼还根据南北差异，探索了虾田稻、鸭田稻等生态种植方式，这种和谐共生的种植模式，不仅产出营养健康的生态大米，也促进了当地特色美味食材蟹、虾、鸭的生态养殖，丰富和提升了百姓餐桌。

截至目前，益海嘉里金龙鱼已在全国29处优质水稻产区建立了生态基地，产出了金龙鱼原香稻、金龙鱼蟹稻共生盘锦大米、金龙鱼稻谷鲜生等一系列优质产品，满足了不同消费者的口味需求。

生态种植，不仅从源头上保证了粮食的品质，也是在充分利用森林、江河湖海等大自然的馈赠，这正是国家领导人提出的“树立大食物观，向森林要食物、向江河湖海要食物”新主张。

对于粮油加工企业而言，优化供给体系就是在更高层次上实现食物供需动态平衡。践行大食物观，就是让农产品供给数量充足，让品种和质量契合消费者需要，让每一碗“人间烟火”盛满幸福滋味。