引言：

同样和面做馒头，南方人和北方人做出来的感觉完全不是一种食物。

南方的馒头小巧、暄软、细腻、风味偏甜、颜色洁白；

北方的馒头个大、瓷实、富有弹性、嚼起来有韧性、组织均匀、有层次感、风味较淡。

吃法也大不相同，南方馒头多当做饭后点心或零食直接吃，比如广式奶黄包；

而北方馒头在餐桌上的地位重要多了，一般当做主食，搭配菜吃，如山东的戗面馒头。馒头好不好吃，可能直接影响着三餐质量。

正文：

饮食文化的差异性受地域影响很显著。

不管南方朋友北上，还是北方朋友南下，能切身感受到南北方的差异很可能就是从第一口饭开始的。

有多少人是吃到当地的第一口地道的馒头就被震惊到，并且在第一时间发出一样的感慨：这也叫馒头？？？接下来可能忍不住开启吐槽模式：

“我跟你讲，他们北方人做的馒头比我脸还大，又硬又没味道，吃得我腮帮子疼……”

“你知道吗？他们南方人做的馒头居然是甜的，又小又软，手一捏就一口，根本吃不饱！”

以前物流贸易和交通不方便的年代，可以说只能家门口长什么就吃什么，久而久之也培养出了符合当地作物的独特的饮食习惯。

馒头就是这种地域性差异的一个缩影。除了配方、加工工艺上的区别以外，小麦的品质也是导致南北馒头差异性的决定性因素之一。

我国南方多盛产中低筋小麦，磨出来的也是中低筋面粉，蒸出来的馒头筋力弱，偏暄软；

北方则刚好相反，盛产中高筋小麦、中高筋面粉，馒头筋力强、硬实。

这里的“筋”，说的是面筋蛋白。它是馒头里的灵魂，也是小麦的秘密成分，是其他禾本科植物没有的。

1、“筋”——小麦粉中的灵魂

小麦籽粒中其实一共有4种蛋白：

能溶于水的蛋白：白蛋白、球蛋白，只占小麦蛋白的一小部分；

不溶于水的蛋白：麦谷蛋白、醇溶蛋白，这两者统称为面筋蛋白，是小麦蛋白的主体，也是小麦区别于其它谷物的独特之处。

面筋蛋白（GLUTEN）示意图

GLIADIN：醇溶蛋白

GLUTENIN：麦谷蛋白

图源：参考资料[5]

醇溶蛋白像一个个孤立的小球，而麦谷蛋白像长长的链条。面粉在遇水之前，这些蛋白质分子的排列连接混乱无序，没有任何规则。

当加入水后，原先的连接被打破，分子间会重新排列、连接、纠缠环绕在一起，形成三维的网络结构。醇溶蛋白负责可塑性和延展性，麦谷蛋白负责维持强度和弹性，而小麦中的淀粉颗粒则作为一种填充物分布在面筋网中，使得面制品保持良好的外观，不塌陷。这就是为啥面团需要加水后反复揉搓，而且最好按一定方向揉，才会越揉越筋道，就是帮助水分与蛋白充分结合，结成这张面筋网。

这张面筋网具有优良的粘弹性和延伸性，易于改造成不同的形状，而且会捕获发酵过程中产生的二氧化碳气体，并封锁在面团里，从而使面团膨胀、柔软，赋予馒头蜂窝状的结构。

我们民间早就有了粗提面筋蛋白的方法：用水搓洗面团，搓到最后剩下的就是它了。油面筋、烤面筋串、烤麸都是用它做的。面筋的口感耐嚼又有弹性，正是这种特质对于馒头的弹韧性、软硬度起着决定性的作用。

2、恰到好处的小麦粉，关键看面筋“质”“量”

小麦种类不同，面筋蛋白的含量就存在差异，吸水后形成的湿面筋自然也不同。

湿面筋在面团中的含量和质量都影响着馒头的质量。

首先是含量。做硬度较大的北方主食馒头，要求湿面筋含量28-32%，再高就不好了，筋力太强，表面会皱缩、空隙开裂；

而对于软质的广式馒头则一般要求湿面筋含量25-28%比较适合，太低了也不好，做出来的馒头咬劲就会很差。

其次是质量，这里的质量主要是指麦谷蛋白与醇溶蛋白的比值，它决定了面筋网的强度。

麦谷蛋白占比较高时，馒头的挺力度、弹性较好，反之，醇溶蛋白含量高时，馒头扁平、体积大、柔软度高。

北方一直是我国小麦的主产区，这里的小麦含筋量都不低，形成的面团富有弹性和延展性。而且从中筋到高筋，小麦粉筋力梯度跨度更大，而且不同筋力的小麦粉之间还可复配满足各种需求，因此做出来的面食能拉能拽，轻轻松松就能玩出很多花样，衍生出多种多样的面食。

胶东花饽饽，多姿多彩的艺术创作中往往寄托了人们的美好祝福。

值得一提的是，虽然面筋蛋白对馒头的品质起着主导作用，但也不能说是唯一的因素。

像是淀粉、脂肪、膳食纤维等因素的影响也不能忽视。就以淀粉为例，直链淀粉含量偏高的话，做出来的馒头体积小、弹韧性差、粘牙；直链淀粉含量偏低，馒头体积大、弹韧性好、不粘牙。

3、饮食习惯分南北，好的小麦粉不分南北

现在物流交通都方便了，科技也发达了，面粉的生产也都打破了地域的限制，不管南漂还是北漂，想吃一口家乡味，足不出户就能买到你想要的食材，也不必非得纠结产地，比如南方生产的高筋粉同样能让北方朋友一解乡愁。

甚至我们还能选择进口的优质小麦粉。除了中国，加拿大、澳大利亚、美国也都是优质小麦产区。

为了更方便大家选到合适的面粉，现在的面粉针对具体用途有了非常细化的分类。

饺子专用粉比较注重成团不易散，面团筋道而不硬，这样擀出来的皮才有韧性，能包裹住馅料，煮制时不易破皮、不易糊汤。

雪花粉一般是选取的靠近小麦籽粒中心的胚乳部分，这里的蛋白质品质最佳，形成的面筋质量好、筋力强、耐蒸煮。

自发麦芯粉在面粉里面添加了干酵母，解决了酵母与面粉添加比例的问题，可直接揉面醒发，比较便捷。

荞麦小麦粉、青稞苦荞小麦粉、燕麦小麦粉等粗细搭配，兼顾营养和口感，既适合日常家庭面食制作，又满足健身减肥人群或对饮食有控糖控脂需求的人群。

还有专门的烘焙粉：面包用小麦粉一般是选用的高筋面粉，面筋质量好，吸水率高，做出来的面包形状均匀，组织细腻有光泽、易拉丝；而糕点用小麦粉则相反，属于面筋含量低的，起发性好，做蛋糕口感细腻绵软。

【参考资料】

[1] 张丽娟. 民俗信仰视角下的胶东花饽饽视觉形象研究[D].重庆大学,2013.

[2] 杨晓婉,朱志明,马自清,哈东兴,陈晓军.小麦品质影响因子研究进展[J].耕作与栽培,2019(05):30-38.

[3] 张国治,王慧洁,刘忠思,方百谦.小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用[J].粮食加工,2019,44(03):1-4.

[4] 阿莫斯托著,韩良忆译.文明的口味:人类食物的历史[M].新世纪出版社, 2013.

[5] https://www.precisionnutrition.com/.

最近几年，代可可脂屡次被推上风口浪尖，有些巧克力产品使用了代可可脂，却没有标识出来。

事情看似不大，但是造成的影响却不小。

尤其是大家对代可可脂的态度更尖锐了，一时间各种猜测漫天飞，尤其是大家比较担心关于反式脂肪酸的问题：

为什么你明明用了代可可脂，却误导大家以为你用的是可可脂？

你在心虚什么？是不是你的代可可脂中含有反式脂肪酸，对健康有害，不敢说？

包装上写着0反式脂肪酸，但配料表又写的代可可脂巧克力块，这不是欺骗消费者吗？

……

莫慌，今天我们就聊一下代可可脂与反式脂肪酸的问题，一次性把话说清楚。

1、代可可脂就是反式脂肪酸吗？

以前，代可可脂加工技术还处于初级阶段，加工植物油用的是部分氢化技术，确实会产生反式脂肪。

反式脂肪酸是动植物油脂中的不饱和脂肪酸变形而来，擅长搞破坏且破坏力大，会使血液胆固醇增高，增加罹患心血管疾病的风险。

图 顺式酸和反式酸结构示意图

图 关于反式脂肪酸的说明（图源：《GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》）

不过，部分氢化的工艺那都是老黄历了。

如今，大家都意识到反式酸的坏处，油脂加工的技术也早已升级换代，使用“全氢化”等技术得到了不含反式酸的油脂。

或者通过酯交换、分提技术，完全不涉及氢化处理，也不会产生反式脂肪酸。

酯交换：直接使甘油三酯上脂肪酸的位置重排

分提：根据不同甘油三酯熔点的差异，通过控制温度分离出需要的油脂。  

我国对反式酸的管控很严格，只要在产品中使用了氢化和/或部分氢化的油脂，在营养成分表中必须标示出反式脂肪（酸）的 含量，含量控制在0.3%以内可标注为0反式脂肪酸。

图源：《GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

我们消费者只要选择反式脂肪酸含量为0的产品或食品就好了。

如果压根都没有“反式脂肪酸”这一项，就说明没使用氢化处理的技术，也可以放心选择。

其实这就给予了消费者充分的知情权和选择权。大家都不选含反式脂肪酸的产品，从而反向敦促企业改良加工技术，选择更安全的生产工艺来取代部分氢化。

所以，主动权是在消费者手中，不过前提是：你得知道这些常识。

2、用代可可脂，只是因为它便宜吗？

成本只是原因之一。代可可脂的作用远比你想象中的多。

50. 缓解“可可脂荒”

天然可可脂来自于天然可可豆。可可豆是可可树的果实，这种植物只生长在热带和亚热带，赤道南北纬10°之间地带的国家。目前最大的三个生产国是科特迪瓦、加纳和厄瓜多尔。

本来产量就十分有限，还极其不稳定。

病虫侵害、气候变化、政局动荡、其他经济作物竞争……

各种天灾人祸使得可可市场一直供不应求，远远不能满足全球各地对巧克力的需求。

所以，可可脂的平价替代品——代可可脂来了。

从2016年到2020年全球纯可可脂和代可可脂消费量情况来看，代可可脂消费量占比保持在可可脂消费量的2倍左右。

2016-2026年全球纯可可脂和代可可脂消费量占比情况（2020-2016为预测）

资料来源：Statista，北京欧立信咨询中心

可以说，代可可脂的出现满足了人们对巧克力类食品的需求，使得这种美味得以飞入寻常百姓家。

50. 赋予巧克力类食品更多可能性

由于可可脂本身的质构及物理特性，它的应用范围有一定局限性，多用于排块巧克力等。

而代可可脂能够提供更柔韧且较有弹性的涂层，好操控，容易成型，不会发生开裂和剥落现象。在产品应用中，可以带来一些纯可可脂不能达到的感官及视觉体验，比如不同口味的花式代脂巧克力食品：夹心的、铲花的、淋面酱、手指饼干蘸酱、耐热型代脂巧克力涂层威化饼干、化口性极好的长保松露形代脂巧克力等。

50. 夏天不担心巧克力类食品融化

可可脂独特的结晶形式和融解性能使其具有“不融在手，只融在口”的特点，这同时也意味着它——不耐热。

在25℃时，可可脂还可保持60-90%的固体，当温度升到32℃时，固态脂肪只有10%了，巧克力基本变成了液态，而到了35℃以上，巧克力可能就化身可可饮料了 。 

图 | 参考资料[4]

这就是为什么巧克力一到高温天（尤其是气温高于25-30℃）就变软，与包装纸难解难分，又粘手又粘口。

此时的巧克力结构也受到了一定程度的破坏，如果再经历反复的高低温度波动变化，你会发现表面析出浅色或白色的霜状物，也就是发生“起霜”现象，吃吧好像不太放心，不吃又心疼钱。

在可可脂中适量添加代可可脂，大大提高巧克力产品的耐热性和抗霜性，造福热带亚热带地区的朋友们。 

3、代可可脂巧克力也含有植物活性物质

从安全角度来讲，选择可可脂还是代可可脂都是没问题的。只要注意查看营养成分表，代可可脂巧克力也可以放心选购，价格亲民。

想追求极致口感和高端品质享受的，那就移步纯可可脂巧克力专区。

另外补充一点。

还有一部分人认为是冲着巧克力中的植物活性物质去消费的，比如多酚等。多酚是天然可可中的有益健康的植物化学物质，主要包括黄酮类物质等。

不过，不是只有可可脂中才有。

代可可脂黑巧、代可可脂牛奶巧克力中都会加可可粉，也含有一定量的多酚等物质，只是含量没有纯可可脂巧克力那么高罢了。

提醒一句，为了掩盖黄酮类物质的苦味，巧克力中往往会加很多的糖，而且可可脂和代可可脂本身就是脂肪，热量不低，没必要过度放大黄酮类物质的益处并且以此为借口多吃。毕竟它不是必需的食物，也算不上是营养素的贡献者，更多的意义其实在于作为一种零食满足我们的心理需求，适量吃点解解馋，开开心，仪式感到位就可以啦。

【参考资料】

[1]《GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》.

[2] www.icco.org/growing-cocoa/

[3] Statista，北京欧立信咨询中心.

[4] 金俊. 芒果仁油基耐热型巧克力油脂的制备及其抗霜性能研究[D].江南大学,2019.

[5] GB9678.2 巧克力、代可可脂巧克力及其制品-2014

[6] 池娟娟,陈云波,张亚飞,徐振波,张虹.纯脂巧克力用脂及其分析、应用研究进展[J].中国油脂,2021,46(08):131-139.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.200494..

油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化（比如变深或者变浅），叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。

一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。

虽然玉米油回色产生的物质没有安全性问题，但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后，如果密封和保存条件不利，接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子，氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败，其安全性指标超过国家标准要求，其使用安全性就不能，有可能对身体带来伤害。

 所以，严重变红的玉米油不建议再食用。

压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法：压榨是用机械压榨的方式生产，源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业；浸出则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的先进的生产工艺。

采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法；某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，也多采取压榨法；而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。

不管是压榨法还是浸出法制取的毛油，都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质，包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的，有些杂质对人体极为有害（如棉籽油中的棉酚）。毛油经过进一步加工（即精炼），去除杂质，才成为可以食用的成品油。

A：近期天气寒冷，许多家庭主妇发现，原本清澈透明的小包装食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了，颜色浑浊；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗？ 油脂专家表示，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了度会结冰一样。 动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温（25℃）下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。 由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。 专家表示，有些消费者担心冻结的油脂品质不佳，其实这种担心是没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。 食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。 需要注意的是，购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有的。

A：1953年，谷维素在日本被发现并提取，定名为Oryzanol，意即稻谷中的一种新维生素。经系统的研究发现，谷维素并非单一物质，而是由十几种甾醇类和三萜醇类阿魏酸酯组成的混合物[1]。 谷维素主要存在于谷类植物籽粒中，如毛糠油及其油脚，米糠层中谷维素的含量为0.3~0.5%。我们日常经常接触到的商品中，谷维素主要存在于保健品、药品中；当然，它也存在于部分的食品中，如食用油。首屈一指的当数米糠油（又称“稻米油”），谷维素的含量约为1~2%。玉米胚芽油、小麦胚芽油、菜籽油等植物油中虽然也含有谷维素，但是含量非常低[1]。 谷维素作用于间脑的自主神经系统与分泌中枢，具有调节植物神经功能，减少内分泌平衡障碍，改善精神、神经失调症状等作用[1]；具有稳定情绪、减轻焦虑、及紧张状态的功效[2]，并能改善睡眠[3]；谷维素在降低血脂上有着优异的表现，它能促进胆固醇排泄[4]、抑制胆固醇的吸收[5]。 参考文献： [1] http://baike.baidu.com/view/203733.htm [2] 马宗琪, 邱念伟. 谷维素在缓解学生考试紧张中的作用. 曲阜师范大学学报. 2009, 35(3): 77-80. [3] 王颖芳, 张贺. 谷维素治疗2型糖尿病失眠症的疗效观察. 中华实用中西医杂志. 2007, 20(8):701-702. [4] GS Seetharamaiah, N Chandrasekhara.Effect of oryzanol on cholesterol absorption & biliary & fecal bile acids in rats [J] .Indian JMed Res, 1990, 92: 471- 475. [5] Marlene M Most, Richard Tulley, Silvia Morales, et al. Rice bran oil, not fiber, lowers cholesterol in humans [J]. American Journal of Clinical Nutrition.2005, 81(1): 64- 68.

A：α-亚麻酸简称LNA，化学名称为顺-9,12,15-十八碳三烯酸[1]。α-亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在体内经代谢、合成，可转化为机体的生命活性因子DHA和EPA。 然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。世界卫生组织、中国卫生部、中国营养学会等于2000年一致认定α-亚麻酸是Omega-3系列中的脂肪酸[2]。 α-亚麻酸主要来源于陆地植物，如植物的叶、根、茎和果实等。其中，值得一提便是苏子和亚麻籽：前者是现有已知植物中α-亚麻酸含量高物种，含油量为45％~50％，α-亚麻酸含量在60％左右[3]。亚麻籽含油35％以上，其α-亚麻酸含量仅次于苏子，在50％以上[4]。 国内外学者高度重视α-亚麻酸与健康及疾病的关系，并对之形成了系统的研究；综合全球医学、营养学的众多研究成果，列举部分如下[1,5]： (1) 促进胎儿、婴儿成长发育——α-亚麻酸在体内经过代谢、转化可形成DHA和EPA，它们都是大脑的主要组成部分，对大脑细胞的生长、发育有着极其重要的作用；对于胎儿、婴儿而言，更是大脑发育和智力开发所必须的物质。 (2) 保护视力——DHA除了在大脑中大量存在之外，在视网膜中也特别多。 (3) 降血脂、降血压——α-亚麻酸在体内代谢过程中产生的物质可帮助调节体内血脂代谢，从而达到降低血脂、防治动脉粥样硬化发生的目的。同时，这些物质还可以扩张血管、增强血管的弹性，起到辅助控制血压的目的。 (4) 抗炎——α-亚麻酸还可以降低细胞中花生四烯酸的含量。各种临床研究表明，花生四烯酸的代谢紊乱可导致牛皮癣的发生；而服用一定量的EPA（α-亚麻酸的代谢产物之一）则可缓解、减轻牛皮癣的症状。 参考文献 [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/α-亞麻酸 [2] http://baike.baidu.com/view/757000.htm. [3] 周立新, 黄风珙, 严兴何, 等. α-亚麻酸与γ-亚麻酸[J]. 西部粮油科技, 2000, 25(6): 46-48. [4] 吴艳霞, 亚麻籽及亚麻籽油[J]. 西部粮油科技, 1994. 19(2): 22-23. [5] 冯学金, 刘根科, 韩明., α—亚麻酸研究及其植物资源利用[J]. 内蒙古农业科技, 2004(2): 22-23.

A：花生四烯酸（arachidonic acid，AA）是人们对“全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸”的俗称，这一称呼与花生并无直接关系。由于二十碳饱和脂肪酸先在花生油中发现，所以人们用花生酸命名二十碳饱和脂肪酸。人们根据化学命名的习惯，就将同是二十碳的不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸的俗称定为花生四烯酸[1]。它虽然在花生中存在，但含量很低。 目前近百个国家将花生四烯酸列入营养强化剂国家标准[2]。AA广泛分布于动物脂肪中，也存在于某些苔藓、海藻和其他植物中，还存在于猪、牛的肾上腺、肝以及鲱中；AA传统来源是动物肝脏、猪肾上腺、血液、鱼油和蛋黄等[3-5]。 AA在幼儿时期属于脂肪酸，AA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产品严重不良影响。成长后人体能由脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半脂肪酸[6]。 促进神经细胞生长、发育是花生四烯酸的重要功能之一[7]。它也是人体中含量高、分布广的一种多不饱和脂肪酸（PUFA）：AA在脑和神经组织中含量一般占总PUFAs的40%～50%，在神经末梢甚至高达70%[8]；是大脑功能和视网膜发育必不可少的物质，对提高智力和增强视力敏度具有重要作用[6]。 同时，AA具如酯化胆固醇、抑制血小板凝集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节血细胞功能、调节血脂和血糖、保护皮肤、抗炎症等一系列的保健功能。AA还具有预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变和调节神经的功能，以及预防和治疗高血压、糖尿病、肥胖症和病毒感染等疾病[5]。 参考文献 1.中国保健食品网. 花生四烯酸的应用问答. 2002, http://www.cnfoods.org/article/list.asp?id=425. 2.袁成凌, 姚建铭, 余增亮. 花生四烯酸及其代谢物的生物学作用[J]. 中国药物化学杂志, 2000. 10(1): 75-78. 3.蒋加拉, 刘素纯, 陈学武, 等. 花生四烯酸的生理学功能及利用真菌生产的研究进展[J]. 食品工业科技, 2010(6): 389-392. 4.汪多仁. 花生四烯酸的开发与应用进展[J]. 中国食品工业, 2011(7): 46-48. 5.于长青, 李丽娜. 花生四烯酸研究进展[J]. 农产品加工. 学刊, 2007(004): 10-12. 6.花生四烯酸. http://baike.baidu.com/view/66326.htm. 7.丁兆坤, 刘亮, 许友卿. 花生四烯酸研究[J]. 中国科技论文在线, 2007. 2(6): 410-416. 8.姚昕, 秦文, 齐春梅, 等. 花生四烯酸的生理活性及其应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2004. 5: 57-59.