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关于杂粮的选购—金龙鱼官方网站


 一、杂粮选购一般原则:
      杂粮种类繁多,在购买时一般有散装和袋装两大类。对于散装的杂粮,在选购时可以通过看、闻、触摸、品尝等感官评价,来初步判断杂粮的优劣。主要方法如下:
      1. 看:主要看杂粮的外形是否完整、颗粒是否饱满、颜色是否正常,是否具有光泽等。质量好的杂粮应该具有比较完整的外形,大小均匀,无虫蛀和霉变现象;少有破碎的颗粒或其他杂质;颗粒应该比较饱满,表皮洁净,色泽鲜亮。
      2. 闻:主要用来评价杂粮的气味。优质的杂粮应该具有杂粮的清香味,而无霉变、酸臭、腐败等其他异味。
      3. 触:主要检查杂粮的质地。好的杂粮一般质地紧密坚实,触手有清凉、爽滑之感。如果发生虫蛀或变质,则捻之易碎。对于颜色较深的杂粮,可取少许置于白色餐巾纸上,哈气后用纸捻片刻,若纸上留有颜色的印痕,则表明可能用色素进行过人工染色。
      4. 尝:一般优质的杂粮干而脆,无任何异味及不良的味道。
    对于袋装的杂粮,由于无法打开包装进行闻、触摸和品尝,所以主要通过“看”的方法来初步判断其质量,应选购大小均匀、外形完整、颗粒饱满、色泽鲜亮的品种。另外,选购时还应注意包装上所注明的生产日期、保质期以及产地等信息,尽量选择生产日期较近的产品。

二、常见杂粮的选择:
       1. 荞麦和苦荞:
       荞麦大部分为三棱形,长大于宽,顶端渐尖,呈黄褐色,表面光滑。苦荞的体积比荞麦略小,呈锥形卵状,棱不明显,皮粗糙较厚,常呈绿褐色或黑色,略带苦味。
荞麦和苦荞均以颗粒完整、形状饱满、散发清淡气息者为佳。
       2. 燕麦:
        呈线状长圆形,黄色,腹面具沟槽,质地较硬,断面粉性,白色,味微甘。购买时以颗粒饱满、完整,有淡香味者为佳。
       3. 大麦:
       呈梭形,黄褐色,腹面有一条纵沟,质地硬,断面粉性,白色,味微甘。大麦购买时以颗粒饱满、完整,色泽黄褐、有淡淡坚果香味者为佳。
       4. 小米:
       质量好的小米,应呈乳黄色或金黄色,大小均匀,很少有碎米、杂质。微甜,有清香味,无其它异味。如果闻起来有异味,或品尝时有苦涩味及其他不良滋味的,则为不合格小米。变质的小米,手捻后易碎或成粉状。另外,选购时可取少许小米放于白色餐巾纸上,对着小米哈气,然后用纸捻片刻,正常情况下小米不会掉色,若纸上有黄色的印痕,则表明小米可能用黄色素染过。
       5. 芸豆:
       芸豆根据其表皮的颜色不同有很多种,不同种类的芸豆外形也有所不同,可以呈肾形、扁平型、球形或长圆形,颜色有白色、红色、褐色、绛红色以及杂色带斑纹的,不同品种的芸豆体积大小也有所差别。选购时应挑选颗粒饱满肥大、外形完整、色泽鲜亮而有光泽的产品。
       6. 绿豆:
       应为清绿色或黄绿色,表面光滑而有光泽,种皮薄而坚韧,气微,嚼之有豆腥味。质优的绿豆,应颗粒饱满,大小均匀,色泽鲜亮,少有破碎、虫眼及杂质,无异味。如果色泽暗淡,颗粒干瘪,有霉变等异味,则为品质较差、存放过久的绿豆。
       7. 赤小豆:
       呈长圆形而稍扁,表面深红色或紫红色,微有光泽,质地坚硬,不易破碎,味微甘。选购时以豆粒完整、颗粒饱满、颜色紫红有光泽、大小均匀、紧实皮薄为品质佳者。赤小豆与广东产相思豆外形相似,区别在于相思豆外形特征为半粒红半粒黑,注意在使用时不可混淆。
       8. 黄豆和黑豆:
       两者均为卵形至近球形,一侧边缘具长圆形种脐,种皮薄,质地坚硬,气微,具大豆正常的香气和豆腥味。黄豆表面呈黄色或黄绿色,黑豆表面呈黑色;具有光泽,有时具横向皱纹。
优质的大豆(黄豆和黑豆)外形完整,表皮洁净有光泽,颜色呈鲜艳的黄色(黄豆)或黑色(黑豆),颗粒饱满,无破瓣或缺损,大小整齐均匀,干而脆,无其他异味或虫蛀现象。反之,则为劣质大豆。
       9. 蚕豆:
       呈扁矩圆形,种皮表面青绿色或乳白色,光滑,微有光泽,两面凹陷;种脐位于较大端,褐色或黑褐色。质地坚硬,气微,味淡,嚼之有豆腥气。选购蚕豆时应以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。
       10. 豌豆:
       扁圆形或圆球形,表面青绿色至黄绿色、或淡黄白色,有皱纹,可见点状种脐,种皮薄而韧,气微味淡。豌豆有青荚豌豆和白荚豌豆两种,前者颜色好,鲜味足,粳性;后者颜色、鲜味稍淡,糯性,早熟丰产。选购时一般以颗粒饱满、扁圆形的为好,手握时咔嚓作响的表示新鲜程度高。
       11. 薏仁:
       宽卵形或长椭圆形,表面乳白色,光滑,一端钝圆,另端较宽而微凹,背面圆凸,腹面有1条较宽而深的纵沟。质地坚实,断面白色,粉性。气微,味微甜。选购时以粒大充实、色白、无皮碎者为佳。
       12. 玉米:
       优质玉米应颗粒饱满无缝隙,大小均匀,表面光亮,色泽金黄而有光泽,质地紧密,无杂质,有玉米的清香,无其它异味,嚼之有玉米固有的微甜。
       13. 黑米:
       黑米是由稻经长期培育形成的一类特色品种,呈黑色或黑褐色,分为糯性和非糯性两种。优质的黑米颗粒饱满、大小均匀、有光泽,很少有碎米或裂纹,无虫蛀及其他杂质,闻之有正常的清香味,入口味佳、微甜,无任何异味。反之则为劣质黑米。
       由于黑米营养价值高,价格较贵,所以市场上常会有“人工染色”等掺假现象。正常的黑米黑色集中于外皮层,刮去外皮层后米芯应为白色,消费者在选购时可将米粒外层全部刮掉,若不呈白色,则极有可能是“染色黑米”。另外也可以取少量黑米置于白色餐巾纸上,先闻一闻是否有异味,再哈一口热气,然后用纸捻片刻,如果有异味和掉色现象,则表明是“染色黑米”。

作者:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司—邹彦平、张戈