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选择面粉的窍门—金龙鱼官方网站


       要想做出来的面制品好吃、好看又营养,学会如何选择面粉是重要的一步。现在市场上的面粉品种可比以前丰富多了,什么富强粉、特一粉、优质特筋粉等等,这些名字里面有啥含义,这些种类有啥区别,做馒头选什么粉,做面条又选什么粉,都想做呢?想吃点营养的、粗粮类的,有吗?下面就为您一一揭晓。
先来给大家介绍下面粉的分类,让您对面粉的类别有个大致了解,选起来就心中有数。
一、 面粉的分类
       小麦粉(面粉)分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉主要是按加工精度来分,加工精度越高,面粉含小麦中心部位的粉的比例就越高,含来自皮层的部分就越少,主要用灰份指标来衡量,加工精度越高,灰份就越低。包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉;这些产品的加工精度是依次降低的。又可按面筋的数量和筋力的强弱分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉。高筋小麦粉一般适合做需要面筋含量高,筋力强的面包,低筋小麦粉适合做要求口感松软或酥松类的产品如饼干、蛋糕等。中筋小麦粉适合做中国传统的面条、馒头、水饺、大饼一类的面点。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
另外还有营养强化小麦粉、自发小麦粉等品种。
国家对以上小麦粉的种类都有相应的国家标准。
各面粉企业可能会给自己的面粉产品取五花八门的名字,您只要注意观察包装袋上注明的这款产品生产时执行的是什么标准,就知道它大概属于哪一类。当然,也有少数特殊种类的产品,由于没有相应的国家标准,企业执行的是自己制定的但通过国家质量技术监督局审定的企业标准。
接下来要给您讲讲如何选择面粉了。

二、面粉的选择
      1、品牌
      首先要选择知名大企业生产的产品,知名大企业视品牌和产品质量如生命,从原料采购到生产加工直至成品物流层层把关,各环节都控制得好,生产工艺先进,生产的产品优质、安全、可靠,让人放心。

      2、根据用途
      其次要根据您想要做什么面制品来选面粉。
优先选择专用面粉,专用面粉是专为制作某种面食量身定做的,科学地选用了合适的小麦原料搭配,经过先进工艺加工,再经过选用合适粉路的面粉经过精心搭配而成,加工技术含量高,制作面食时操作性能好,做出的面食品质优良、口感好。其次可根据面粉筋力的不同来进行选择,高筋面粉适合做面包、沙琪玛、云吞,中筋面粉适合做中式面点如北方馒头、面条、饺皮和油条等,中高筋面制食品口感有咬劲,弹性强;低筋粉适合做蛋糕、各式饼干、广式馒头等要求口感松软或酥脆的食品。
想做多种中式面点,可选中筋小麦粉,还可选多用途麦芯粉。希望做出来的面点颜色好看、口感好可以选用加工精度高的面粉。
如果想做馒头又不想自己单独买酵母来发面,也可选择自发粉,自发粉里面已经把酵母加好了,回家只需加水和面就可以做馒头了,方便省心。

      3、根据营养
      家里有老人的可能想选含纤维较多的面粉,可选粗纤维面粉,粗纤维面粉是用加工精度高的质量好的面粉与粗纤维搭配起来的,兼顾了营养和口感的考虑。也可选用加工精度低,含小麦皮层部分稍多的面粉如富强粉、甚至标准粉,标准粉制作出的面点口感会比加工精度高的面粉做的粗糙,颜色没有那么白,但标准粉含皮层较多、营养丰富,可归到粗粮类,对健康是有好处的。全麦粉包含了小麦的全部营养,除了富含来自麸皮部分的膳食纤维和各种维生素还含有来自小麦营养最精华的部分,也就是胚芽,从营养角度来讲是上选。
     另外可选择的是营养强化小麦粉,这类面粉是按国家标准往面粉中加入一些矿物质盐类和维生素,进行了营养强化,以弥补精白面在加工过程中损失的营养成份。

     4、选面粉要注意的几个误区
     面粉不是越白越好,现在国家禁止在面粉中加入增白剂了,正常的面粉颜色应为自然的略黄的颜色。
筋力不是越强越好,要根据用途来选。
加工精度不是越高越好,要营养全面反而要吃点粗加工的面粉。
最后,希望大家能根据自己的需要,明智地选对面粉!
     

                                 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司------孙英