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Q:中科学家朱桢:我国应尽快发展转基因食品

A:http://www.tianong.cn/a/zhuanti/2012/0915/17408.html


Q:什么是亚油酸?

A:亚油酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸之一,化学名称是顺9,12-十八碳二烯酸,是一种被最早认识的功能性多不饱和脂肪酸[1]。 亚油酸广泛分布于植物中,是哺乳动物营养所必须的,由于不能在动物体内合成,所以是一种必需脂肪酸[2]。富含亚油酸的植物种子有芝麻、葡萄籽等[3];富含亚油酸的植物油主要有红花籽油、葵花籽油、豆油、玉米油、花生油、亚麻籽油、芝麻油等[3-4]。 现代医学研究表明,亚油酸可参与脂肪分解与新陈代谢,增强机体免疫能力,促进骨组织的代谢[3],还具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利[2],也可降低脑卒的风险[5]。 因此,营养领域的专家、学者们一致认为“亚油酸含量的高低是评价食用油品质的重要指标之一”[6-7]。 参考文献 [1] Hughes, G., V.J. Kelly, and R.A. Stewart, Linoleic Acid--an Essential Nutrient: Its Content in Infant Formulas and Precooked Cereals[J]. Clin Pediatr (Phila), 1963. 2: 555-61. [2] http://api.baike.baidu.com/history/id=18169518. [3] 张春娥, 张 惠, 刘楚怡, 等. 亚油酸的研究进展[J]. 粮油加工, 2010(05): 18-21. [4] 肖正春, 陈维俊,游光惠, 亚油酸资源利用研究[J]. 中国野生植物, 1986(3): 1-7. [5] 亚油酸、其他脂肪酸与脑卒中的危险性[J]. 天津医药, 2003(3): 192. [6] 健康油要看亚油酸含量[J]. 广西质量监督导报, 2001(6): 5. [7] 沈新南, 亚油酸——评价食用油营养价值的指标之一[J]. 大众医学, 2006(1): 51-51.


Q:什么是DHA与EPA?

A:DHA(Docosahexaenoic Acid),即二十二碳六烯酸,是一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸[1];EPA(Eicosapentaenoic Acid),又称二十碳五烯酸,是一种含有20个碳原子和5个双键的直链脂肪酸[2]。它们都是Omega-3家族的成员,它们亦都是人体内重要的多不饱和脂肪酸,对人体生理功能的正常发挥和多种疾病的防治有重要作用。 DHA和EPA主要存在于海洋鱼类、虾类、藻类和微生物中,在洄游性大的鱼类及海兽中含量较多,特别是南极磷虾的脂质以及狭鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海鱼油中含量较高[3-4]。 DHA和EPA有着丰富的营养保健功能[5],如: (1) 健脑明目:DHA对大脑生长发育有着极重要的作用,还可提高脑的柔软性,抑制老化;EPA能迅速在脑中合成DHA并蓄积。 (2) 降血脂、预防和治疗动脉粥样硬化; (3) 减少血栓形成; (4) 防癌抗癌:调查资料表明,DHA和EPA有抑制直肠癌的作用; (5) 抗炎、抑制过敏反应。 不同机构建议的DHA、EPA摄入量略有不同[6]: (1) WHO建议婴幼儿和早产儿的摄入量分别为20mg/kg/d和40mg/kg/d; (2) EFSA建议7~24个月婴儿和孕妇的DHA摄入量分别为100mg/d和200mg/day;此外,EFSA还给出了 DHA+EPA的膳食参考值:成人(2~18岁的人同样适用)每天适宜摄入量为250mg/d;怀孕或哺乳的妇女每天额外补充100-200mg的DHA。 (3) IOM建议4-18岁的儿童和成人的DHA摄入量为分别90-160mg/d和1600mg/d; (4) Simpolous 99建议成人的DHA摄入量为220mg/d; (5) 澳大利亚和新西兰在2006年时制定的EPA+DPA+DHA最大摄入量为3g/d 参考文献 [1] http://zh.wikipedia.org/wiki/二十二碳六烯酸 [2] http://zh.wikipedia.org/wiki/二十碳五烯酸 [3] http://baike.baidu.com/view/160967.htm#5 [4] http://baike.baidu.com/view/787532.htm [5] 艾迦. 营养大讲堂之DHA与EPA[J]. 食品与健康, 2009, 9:12-13. [6] FAO Food and Nutrition Paper, Fats and fatty acids in human nutrition http://www.google.com.hk/url?sa=t&rct=j&q=Fats+and+fatty+acids+in+human+nutrition&source=web&cd=1&ved=0CDIQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Fdocrep%2F013%2Fi1953e%2Fi1953e00.pdf&ei=vgmVT8H8M4i0iQf4me2GBA&usg=AFQjCNFYK6HKxgxCE94ebcHAlC2YRj47yQ


Q:什么是植物甾醇?

A:甾醇类化合物在自然界中广泛分布,根据其来源不同,可分为植物甾醇、动物甾醇和菌类甾醇[1]。其中植物甾醇主要存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中[2],种类繁多,至少有250多种植物甾醇,主要以游离型、脂肪酸酯和糖苷等形式存在[3];它是植物体内构成细胞膜的成分之一,也是多种激素、维生素D及甾组化合物合成的前体[4]。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家们研究了中国常见植物食物中植物甾醇的含量[5](7大类月160多个样品),发现植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等:其中植物油中玉米胚芽油中甾醇含量最高,其次为菜籽油和芝麻油,葵花籽油和豆油中也含有部分甾醇;坚果中的开心果、黑芝麻、核桃仁、葵花籽等食物所含甾醇亦很高。 研究发现[6],植物甾醇对心血管的保护作用主要体现在可以降低血胆固醇的含量。这主要归功于植物甾醇的两大生理功能:一是抑制胆固醇吸收,因为植物甾醇具有和胆固醇类似的结构,因而可以一定程度上抑制肠道中胆固醇的吸收;二是可以促进胆固醇排除。此外,植物甾醇还有这防治前列腺病、抗癌、类激素功能、抗炎等多种生理功能[7]。 目前,植物甾醇的健康性已经被欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、巴西、阿根廷、墨西哥、韩国等20多个国家和地区认可,并允许植物甾醇和植物甾醇酯在食品中应用,美国的FDA还将其列为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料[6, 8];中国也于2010年将植物甾醇酯批准为新资源食品[8]。 参考文献 1.迟玉明, 赵晞瑛, 迟玉成. 植物甾醇•甾烷醇及其降血清胆固醇的作用[J]. 天然产物研究与开发, 2008(5): 888-892. 2.刘爱萍. 植物甾醇降胆固醇功能研究进展[J]. 2009中国乳制品工业协会第十五次年会 2009. 3.贾代汉, 周岩民, 王恬. 植物甾醇降胆固醇作用研究进展[J]. 中国油脂, 2005. 30(005): 55-58. 4.Brufau, G., M.A. Canela, and M. Rafecas, Phytosterols: physiologic and metabolic aspects related to cholesterol-lowering properties[J].. Nutrition research, 2008. 28(4): 217-225. 5.韩军花, 杨月欣, 冯妹元, 等. 中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估[J]. 卫生研究, 2007, 36(3): 301-305. 6.王向龙. 金龙鱼植物甾醇玉米油 树食用油新标杆[J]. 消费指南, 2010. 1. 7.韩军花. 植物甾醇的性质、功能及应用[J]. 国外医学: 卫生学分册, 2001. 28(5): 285-291. 8.翟鹏贵, 彭启辉, 姚晖. 新资源食品原料植物甾醇和植物甾醇酯的安全与应用[J]. 中国卫生监督杂志, 2011. 18(1): 51-55.


Q:中国农业部发布了《转基因权威关注》

A:详情请登陆:http://www.moa.gov.cn/ztzl/zjyqwgz/


Q:浸出油安全吗?

A:浸出法制油工艺是一种国际公认的、先进的、科学油脂生产工艺;用浸出法生产出的食用油,只要符合国家颁布的食各项用油技术质量标准,都是优质、安全、可放心食用的产品。总之,贴有合格商品标签的食用油,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油的质量标准和卫生标准的,都是优质安全的食用油。


Q:油脂制取时,为何需要使用浸出法?

A:油脂制取工艺的选择,首先要考虑油料品种特性。对高含油料,采用预压榨浸出,如油菜籽等;对低含油料,采用直接浸出,如大豆等;对带壳油料,采用脱壳分离后取油,如花生、葵花籽等;对某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保护其产品不失原有的风味和优良品质,大多不采取直接浸出法取油,而需要用高温炒籽和机械压榨法取油,如芝麻油、浓香花生油、可可脂等油脂的生产。但为了使油料资源得到充分利用,提高经济效益,压榨后的饼,仍然需要进行浸出取油处理。


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