越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感。金龙鱼面粉,源自麦芯精华,为您带来高品质的面点美食体验。

产品介绍:

金龙鱼澳大利亚麦芯粉:

规格:1KG 2.5KG 5KG
特点:精选澳大利亚进口优质小麦,优良的面筋质量,卓越的耐蒸煮性能
产品描述:得天独厚的阳光、纬度、气候,造就澳大利亚硬麦享誉全球的优异品质。 其优异的面筋质量,浓郁的麦香,自然黄亮的色泽, 尤其适用于家庭“蒸、煮”领域。 金龙鱼澳大利亚麦芯粉,适合家庭饺子、面条、面包的制作,让面点色、香、味完美呈现。

金龙鱼饺子专用麦芯粉:

规格:1KG 2.5KG 5KG 10kg
特点:含澳大利亚进口优质小麦,口感爽滑劲道
产品描述:深入研究中国饺子对面粉的需求,蕴含澳大利亚进口优质小麦,色泽纯净自然,制作面点外观晶莹通透,不易糊汤,不易粘锅,久煮不易破皮,口感爽滑、有弹性。

金龙鱼粗纤维小麦粉:

规格:2.5KG 5KG
特点:特别添加烘焙麦麸,还原面粉全麦营养
产品描述:在高品质麦芯粉中,特别添加精心烘烤的小麦麸皮,还原全麦营养,更具有浓郁麦香。富含纤维素、微量元素、矿物质、维生素等,是日常制作馒头、烙饼的上佳之选。

金龙鱼多用途麦芯粉:

规格:1kg 5KG 10kg
特点:良好广泛的适应性,满足家庭面点制作日常需求
产品描述:立足于满足中国家庭日常面点制作需求,具有良好的通用性。制作饺子、面条爽滑筋道,制作馒头、包子,具有良好的醒发性。适合家庭日常馒头、包子、饺子、面条、烙饼等各类面食使用。


面粉的分类:

依据蛋白质含量高低,面粉可分为高筋粉(>30%)、中筋粉(>24%,<30%)、低筋粉(<24%)三个级别;其中高筋粉:宜做面包、起酥点心、泡夫点心等烘焙类产品;中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等;低筋粉通常用来制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

小麦的分类:

小麦的产区:

加拿大、澳大利亚、美国、中国是世界公认的四大优质麦产区。其中加拿大盛产优质硬春麦,面筋含量高;主要供应欧洲市场,做烘焙类产品;美国小麦品种丰富,世界上主要的小麦输出国,占国际小麦交易25%;澳大利亚、中国是优质硬冬麦产区,面筋质量高,适合高档面点制作。

面粉的简易鉴别方法:

1、视觉检验:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。如果面粉“傻白”,很可能为增白剂过量。

2、嗅觉检验:正常面粉具有面粉固有麦香味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

3、味觉检验:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高(含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值≤0.02%);如果味道发酸,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,味道可口,淡而微甜,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

4、触觉检验:正常的面粉水分应在13.5%以内,手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。